Qu'est-ce que l'amazake (甘酒) ? La boisson traditionnelle japonaise à base de riz doux
Malgré son nom, l'Amazake (甘酒) n'est pas toujours alcoolisé.
En fait, de nombreux enfants japonais grandissent en en buvant lors de festivals, dans des sanctuaires et lors des célébrations du Nouvel An.
Fabriqué à partir de riz fermenté, l'Amazake a une saveur naturellement douce et une texture crémeuse qui est appréciée au Japon depuis plus de 1 000 ans.
Découvrons pourquoi cette boisson réconfortante a gagné le surnom de "riz buvable".
Qu'est-ce que l'Amazake ?
L'Amazake (甘酒) est une boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté.
Le nom signifie :
- 甘 (ama) – doux
- 酒 (sake) – alcool ou vin de riz
Bien que le mot sake apparaisse dans le nom, il existe en fait deux types principaux d'Amazake.
L'Amazake est-il alcoolisé ?
Cela dépend.
Kōji Amazake (麹甘酒)
Cette version est fabriquée en faisant fermenter du riz avec du kōji (麹), une moisissure bénéfique également utilisée pour fabriquer le miso, la sauce soja et le saké.
Elle contient peu ou pas d'alcool, ce qui la rend adaptée à la plupart des gens, y compris les enfants.
Sa douceur provient naturellement de la fermentation – non pas de sucre ajouté.
Sake Lees Amazake (酒粕甘酒)
Cette version est fabriquée à partir de lies de saké (酒粕), le riz restant après le brassage du saké.
Comme elle provient de la production de saké, elle peut contenir une petite quantité d'alcool.
Pourquoi l'Amazake est-il si doux ?
Pas besoin de sucre.
Pendant la fermentation, les enzymes du kōji décomposent l'amidon de riz en sucres naturels.
Le résultat est une douceur riche et moelleuse, étonnamment crémeuse.
Quand les gens boivent-ils de l'Amazake ?
L'Amazake est apprécié toute l'année, mais il est particulièrement populaire :
- Pendant le Nouvel An
- Dans les sanctuaires et les temples
- Lors des festivals d'hiver
- Sur les marchés traditionnels
- Les matins froids d'hiver
De nombreux sanctuaires servent de l'Amazake chaud aux visiteurs lors de la première visite au sanctuaire de la nouvelle année, connue sous le nom de Hatsumōde (初詣).
Les versions en bouteille froides sont également populaires en été.
L'Amazake est-il sain ?
Beaucoup de Japonais considèrent l'Amazake comme une boisson nourrissante.
Il contient des nutriments naturellement produits pendant la fermentation, notamment des acides aminés et des vitamines B.
Grâce à son riche profil nutritionnel, l'Amazake est surnommé depuis longtemps :
« La perfusion buvable. »
Bien que ce soit un surnom populaire au Japon, c'est simplement une façon d'exprimer que l'Amazake est considéré comme nourrissant – et non une allégation médicale.
Quel goût a l'Amazake ?
L'Amazake a :
- Une saveur naturellement douce
- Une texture crémeuse
- Un léger arôme de riz
- Une finale onctueuse
Certains le comparent à un pudding de riz liquide ou à une boisson d'avoine légèrement sucrée.
Le saviez-vous ?
L'Amazake est apprécié au Japon depuis au moins la période Kofun (IIIe-VIIe siècle).
Les documents historiques montrent qu'il est devenu particulièrement populaire pendant la période Edo, lorsque les vendeurs vendaient de l'Amazake réfrigéré pendant les mois chauds de l'été comme boisson rafraîchissante saisonnière.
Questions fréquemment posées
Comment prononcer Amazake ?
On le prononce :
a-ma-za-keh
Japonais : 甘酒
L'Amazake est-il alcoolisé ?
Certaines variétés le sont.
Le Kōji Amazake contient peu ou pas d'alcool, tandis que le Sake Lees Amazake peut en contenir une petite quantité.
L'Amazake contient-il du sucre ajouté ?
Le Kōji Amazake traditionnel tire sa douceur naturellement de la fermentation, sans sucre ajouté.
L'Amazake est-il servi chaud ou froid ?
Les deux.
L'Amazake chaud est populaire en hiver et au Nouvel An, tandis que les versions réfrigérées sont souvent appréciées en été.
🇯🇵 Continuez à découvrir le Japon
Le Japon abrite de nombreux aliments et boissons traditionnels qui sont appréciés depuis des siècles.
Si vous avez aimé en apprendre davantage sur l'Amazake, vous pourriez également apprécier Qu'est-ce que le Miso ?, où nous explorons un autre aliment japonais bien-aimé fabriqué par fermentation avec du kōji.
Qu'est-ce que le Miso (味噌) ? La pâte fermentée riche et savoureuse du Japon
🇯🇵 À propos de JapPop
Chez JapPop, nous célébrons la culture japonaise à travers des illustrations ludiques, des personnages originaux et des histoires inspirées par les traditions, les aliments, le folklore et les moments quotidiens qui rendent le Japon unique.
Des articles éducatifs aux personnages originaux et à l'art portable, notre mission est d'aider les gens du monde entier à découvrir le Japon – un sourire à la fois.
