Qu'est-ce que le Kyūshoku (給食) ? Le déjeuner scolaire japonais qui enseigne plus que la simple action de manger
La sonnerie du déjeuner retentit.
Les élèves se lèvent.
"Itadakimasu!"
Au lieu de faire la queue à la cafétéria, les enfants japonais mettent des tabliers blancs et commencent à servir le déjeuner à leurs camarades de classe.
Le menu d'aujourd'hui pourrait inclure du riz vapeur, du poisson grillé, de la soupe miso, du lait et des légumes frais.
Demain, ce pourrait être du curry japonais ou du karaage.
C'est le Kyūshoku (給食) — le programme de repas scolaires du Japon.
Plus qu'un simple repas, le Kyūshoku est conçu pour enseigner aux enfants la nutrition, la responsabilité, la gratitude et le travail d'équipe.
Pour de nombreux Japonais, c'est l'une des parties les plus mémorables de leur enfance.
Qu'est-ce que le Kyūshoku ?
Kyūshoku (給食) signifie littéralement « repas fourni » ou « repas scolaire ».
Au Japon, la plupart des écoles primaires et de nombreux collèges proposent des repas fraîchement préparés pour les élèves chaque jour d'école.
Contrairement aux repas de style cafétéria que l'on trouve dans de nombreux pays, les élèves japonais mangent généralement ensemble dans leurs propres salles de classe.
Le déjeuner est considéré comme faisant partie de la journée scolaire — et non simplement comme une pause dans l'apprentissage.
Les élèves se servent mutuellement
L'une des particularités du Kyūshoku est que les élèves se servent eux-mêmes le repas.
Chaque jour, un petit groupe d'enfants se relaye pour aider au déjeuner.
Vêtus de blouses blanches, de tabliers, de masques et de charlottes, ils récupèrent la nourriture à la cuisine et la servent avec soin à chaque camarade de classe.
Tout le monde attend que toute la classe soit servie avant de manger ensemble.
Cette routine enseigne :
- La responsabilité
- Le travail d'équipe
- Le respect des autres
- Une bonne hygiène
Servir le déjeuner n'est pas considéré comme une corvée.
Cela fait simplement partie de l'appartenance à la classe.
Que comprend un repas Kyūshoku typique ?
Un déjeuner scolaire japonais traditionnel est soigneusement équilibré.
Un repas typique comprend souvent :
- Riz ou pain
- Poisson, poulet ou autre protéine
- Accompagnements de légumes
- Soupe
- Lait
- Fruit ou un petit dessert
Les menus changent quotidiennement et présentent souvent des ingrédients de saison.
Les écoles travaillent avec des nutritionnistes pour s'assurer que les enfants reçoivent des repas équilibrés qui favorisent une croissance saine.
Fraîchement préparé chaque jour
De nombreuses écoles japonaises préparent les déjeuners chaque matin dans une cuisine sur place.
D'autres reçoivent les repas d'une cuisine centrale à proximité.
Dans tous les cas, les repas sont conçus pour être nutritifs, frais et servis chauds si possible.
Étant donné que les repas sont planifiés par des diététiciens professionnels, ils aident à garantir que les enfants reçoivent une alimentation équilibrée, indépendamment de ce qu'ils mangent à la maison.
Apprendre par la nourriture
Le Kyūshoku ne concerne pas seulement la nutrition.
Il enseigne également aux enfants d'où vient la nourriture.
Les enseignants peuvent expliquer :
- Les ingrédients de saison
- L'agriculture locale
- Les plats régionaux japonais
- Le gaspillage alimentaire
- Les habitudes alimentaires saines
Certaines écoles invitent même des agriculteurs ou des pêcheurs locaux à présenter les ingrédients servis ce jour-là.
Le déjeuner devient une autre salle de classe.
Tout le monde mange le même repas
Une chose qui surprend de nombreux visiteurs est que presque tout le monde mange le même menu.
Plutôt que de choisir parmi plusieurs options, les élèves reçoivent généralement le même repas, à moins qu'ils n'aient des allergies ou des restrictions alimentaires.
Cela encourage les enfants à :
- Essayer de nouveaux aliments
- Réduire le gaspillage alimentaire
- Partager la même expérience
- Apprécier un repas équilibré
De nombreux adultes japonais se souviennent avoir découvert des aliments qu'ils n'aimaient pas au début, mais qu'ils ont finalement appris à apprécier grâce au Kyūshoku.
Nettoyage en commun
Après le déjeuner, le travail n'est pas terminé.
Les élèves aident à :
- Retourner les plateaux
- Ramasser la vaisselle
- Essuyer les tables
- Balayer les sols
- Organiser la salle de classe
Le nettoyage en commun est une autre partie de la vie scolaire japonaise qui encourage la responsabilité et le respect des espaces partagés.
Pourquoi le lait est-il toujours inclus ?
Une image familière des déjeuners scolaires japonais est la petite bouteille ou le carton de lait.
Le lait est inclus depuis longtemps car il apporte du calcium et d'autres nutriments importants pour les enfants en pleine croissance.
Bien que le menu change tous les jours, le lait reste l'une des parties les plus constantes du Kyūshoku.
Pourquoi les Japonais se souviennent-ils du Kyūshoku avec tant d'affection ?
Demandez à de nombreux adultes japonais de parler de l'école primaire, et ils se souviendront probablement de leur menu Kyūshoku préféré.
Peut-être était-ce :
- Le curry japonais
- Le pain frit (Agepan)
- Le Karaage
- Les Yakisoba
- La gelée de Mikan
- Le punch aux fruits
Pour beaucoup de gens, le repas scolaire n'est pas seulement nostalgique à cause de la nourriture.
Ce sont les souvenirs de manger avec les camarades de classe tous les jours.
Questions fréquemment posées
Que signifie Kyūshoku ?
Kyūshoku (給食) signifie "repas fourni" et fait généralement référence au programme de repas scolaires du Japon.
Les élèves japonais mangent-ils dans une cafétéria ?
Généralement non. La plupart des élèves du primaire déjeunent ensemble dans leurs propres salles de classe.
Qui sert la nourriture ?
Les élèves se relaient pour servir le déjeuner à leurs camarades de classe, portant des tabliers, des masques et des charlottes.
La nourriture est-elle saine ?
Oui. Les repas scolaires sont soigneusement planifiés par des nutritionnistes pour fournir une nutrition équilibrée.
Les élèves choisissent-ils ce qu'ils veulent manger ?
Habituellement, tout le monde reçoit le même repas, bien que des adaptations puissent être faites pour les allergies ou les besoins médicaux.
Le repas scolaire est-il gratuit au Japon ?
Les politiques varient selon les municipalités. Dans de nombreuses régions, les familles paient une redevance mensuelle pour les repas scolaires, tandis que certains gouvernements locaux les fournissent désormais gratuitement.
Pourquoi le Kyūshoku est-il célèbre ?
Parce qu'il combine nutrition, éducation, responsabilité et travail d'équipe, ce qui en fait bien plus qu'un simple déjeuner.
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